Kochen im Alter: einfache Gerichte und Hilfe beim Kochen

Kochen im Alter gelingt am besten mit einfachen Gerichten aus wenigen Zutaten, mit Vorkochen für mehrere Tage und mit einer Küche, in der alles sicher und gut erreichbar ist. Wenn es allein nicht mehr geht, kann eine Haushaltshilfe gemeinsam mit Ihnen kochen. Essen auf Rädern ist eine Ergänzung für die Tage dazwischen.

Welche Nährstoffe im Alter besonders wichtig sind und wie viel Sie trinken sollten, erklärt der Ratgeber Ernährung im Alter. Hier geht es um das Kochen selbst.

Kochen ist mehr als Essen zubereiten. Es gibt dem Tag einen Rhythmus, hält Hände und Kopf in Übung und macht Appetit. Der Duft von Zwiebeln in der Pfanne regt den Hunger oft stärker an als ein fertiges Gericht, das nur aufgewärmt wird.

• Selbstständigkeit: Wer kocht, entscheidet selbst, was auf den Teller kommt.
• Tagesstruktur: Einkaufen, Vorbereiten, Kochen und Essen gliedern den Tag. Mehr dazu im Ratgeber Tagesstruktur für Senioren.
• Erinnerungen: Familienrezepte wecken Erinnerungen und sind ein guter Anlass für Gespräche.
• Gesellschaft: Gemeinsam kochen und essen kann gerade für allein lebende Menschen ein schöner Höhepunkt des Tages sein.

Gute Alltagsgerichte im Alter brauchen wenige Zutaten, wenig Schneiden und möglichst nur einen Topf oder ein Blech. Diese Ideen lassen sich leicht abwandeln:

Wer Probleme beim Kauen hat, kann Gemüse länger garen, pürieren oder als Suppe essen. Treten Schwierigkeiten beim Schlucken auf, etwa häufiges Verschlucken oder Husten beim Essen, sollte das ärztlich abgeklärt werden.

Kleine Mengen, wenig Reste

Viele Rezepte sind für vier Personen gedacht. Halbieren Sie die Mengen oder kochen Sie bewusst die volle Menge und frieren den Rest ein. So haben Sie an mehreren Tagen ein selbst gekochtes Essen, mit nur einem Mal Kochen.

Vorkochen ist der wichtigste Trick, wenn die Energie nicht jeden Tag reicht. An einem guten Tag wird gekocht, an den anderen nur aufgewärmt.

1. Zwei bis drei Gerichte auswählen, die sich gut aufwärmen lassen: Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Soßen.
2. In Einzelportionen abfüllen: Dosen mit Deckel, die in Mikrowelle oder Topf passen.
3. Beschriften: Gericht und Datum mit einem Stift auf den Deckel schreiben.
4. Richtig lagern: Was in den nächsten zwei Tagen gegessen wird, in den Kühlschrank, der Rest in den Tiefkühler.
5. Auftauen planen: Die Portion für morgen am Abend vorher in den Kühlschrank stellen.

Ein einfacher Plan an der Kühlschranktür zeigt, was für welchen Tag gedacht ist. Das hilft auch, wenn das Gedächtnis manchmal nachlässt.

Die meisten Unfälle in der Küche lassen sich mit ein paar Gewohnheiten vermeiden.

Am Herd

• Stellen Sie immer einen Kurzzeitwecker, auch wenn Sie nur kurz etwas aufwärmen.
• Bleiben Sie in der Küche, solange eine Platte an ist.
• Eine Herdabschaltung schaltet den Herd nach einer bestimmten Zeit oder bei Hitzeentwicklung automatisch ab. Das gibt vor allem Angehörigen Sicherheit.
• Drehen Sie Topfgriffe nach innen, damit niemand hängen bleibt.

Beim Schneiden

• Arbeiten Sie im Sitzen, wenn das Stehen anstrengt.
• Ein Brett mit rutschfester Unterlage verrutscht nicht.
• Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil weniger Kraft nötig ist.
• Vorgeschnittenes Gemüse aus Kühlregal oder Tiefkühler spart Kraft.

Heißes Wasser

Nudeln und Kartoffeln lassen sich in einem Topf mit Siebeinsatz kochen. Dann heben Sie nur den Einsatz heraus, statt den schweren Topf zum Abgießen zu tragen. Wasser für Tee kommt sicherer aus dem Wasserkocher als aus dem Topf.

Bei Menschen mit Demenz kann der Herd zur Gefahr werden, wenn er vergessen wird. Was dann hilft, beschreibt der Ratgeber Demenzbetreuung zu Hause.

• Greifhöhe: Was Sie täglich brauchen, gehört zwischen Hüfte und Schulter. Selten Genutztes darf oben oder unten stehen.
• Sitzplatz: Ein Stuhl oder eine Stehhilfe an der Arbeitsfläche macht längeres Arbeiten möglich.
• Leichte Töpfe: Ein, zwei leichte Töpfe und eine beschichtete Pfanne reichen für die meisten Gerichte.
• Gutes Licht: Eine helle Lampe über der Arbeitsfläche hilft beim Schneiden und beim Lesen von Etiketten.
• Kleine Helfer: Elektrischer Dosenöffner, Griffverdickungen für Besteck, Öffner für Schraubgläser.

Größere Umbauten, etwa eine abgesenkte Arbeitsfläche, können bei Pflegegrad unter Umständen als Wohnumfeldverbesserung bezuschusst werden. Mehr dazu im Ratgeber Zuschuss für den Umbau.

Ein gut sortierter Vorrat sorgt dafür, dass auch an schlechten Tagen oder bei Glätte eine Mahlzeit möglich ist.

Grundvorrat, der lange hält

• Haferflocken, Nudeln, Reis, Grieß
• H-Milch, Zwieback, Knäckebrot
• Tiefkühlgemüse, Tiefkühlfisch, Kräuter
• Konserven: Tomaten, Linsen, Bohnen, Obst
• Brühe, Öl, Gewürze

Einkaufszettel nach Ladenweg

Schreiben Sie den Zettel in der Reihenfolge, in der Sie durch den Laden gehen. Das spart Wege und Kraft. Eine feste Vorlage, auf der Sie nur abhaken, was fehlt, hilft beim Überblick.

Fällt der Weg zum Supermarkt schwer, gibt es Lieferdienste oder Begleitung beim Einkauf. Was eine Einkaufshilfe übernimmt und wer sie bezahlt, lesen Sie im eigenen Ratgeber.

Wenn Einkauf, Herd oder Schneiden zu viel werden, muss das nicht das Ende der eigenen Küche sein. Eine Haushaltshilfe oder Alltagsbegleitung kann gemeinsam mit Ihnen kochen:

• Sie besprechen zusammen, was es geben soll, und schreiben den Einkaufszettel.
• Die Hilfe kauft ein oder begleitet Sie in den Laden.
• Sie übernehmen, was gut geht, etwa Gemüse putzen im Sitzen oder Abschmecken. Die Hilfe übernimmt Herd und schwere Töpfe.
• Sie essen gemeinsam oder die Hilfe sorgt dafür, dass eine Portion für den nächsten Tag bereitsteht.

Kochen gehört zur Hilfe im Haushalt. Mit einem Pflegegrad können Sie dafür ab Pflegegrad 1 den Entlastungsbetrag von 131 € im Monat nutzen, wenn ein anerkannter Anbieter die Hilfe leistet. Wofür der Betrag sonst noch reicht, steht im Ratgeber Entlastungsbetrag: wofür?.

Wer beim Essen selbst Hilfe braucht, etwa beim Anreichen, ist bei einem Pflegedienst richtig. Junior-Senior hilft beim Einkaufen, Kochen und gemeinsamen Essen, ist aber kein Pflegedienst.

Essen auf Rädern und selbst kochen schließen sich nicht aus. Beides lässt sich gut kombinieren: An zwei oder drei Tagen wird gemeinsam mit der Hilfe gekocht und vorgekocht, an den anderen Tagen kommt ein Menü ins Haus. So bleibt die eigene Küche in Gebrauch, und trotzdem gibt es jeden Tag eine warme Mahlzeit.

Welche Arten von Lieferdiensten es gibt und worauf Sie bei der Auswahl achten sollten, erklärt der Ratgeber Essen auf Rädern.

• Nährstoffe, Trinken und Appetit: Ernährung im Alter
• Den ganzen Haushalt leichter machen: Haushalt im Alter erleichtern
• Was zur Hilfe im Haushalt gehört: Hauswirtschaftliche Versorgung

Junior-Senior kauft mit Ihnen ein, kocht gemeinsam mit Ihnen und rechnet direkt mit der Pflegekasse ab. Wie das bei Ihnen aussehen kann, besprechen wir gern unverbindlich: Jetzt anfragen.